Bavarois Caramel et chocolat

Publié le par cooking-by-ahes

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Une nouvelle recette de bavarois, et pas des moindre ! Un bavarois qui associe la douceur de la mousse au caramel, le sucré du caramel pur et le chocolat ! Une vraie merveille ! J'ai emprunté la base de la recette sur le blog d'Hanane mais en changeant une partie et surtout en ajoutant le miroir au caramel qui donne un peu de force à une recette qui serait un peu trop douce !

 

Ingrédients :

 

==> Génoise au chocolat :

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- 2 oeufs

- 2 cas de sucre

- 2 cas de chocolat amer Van Houten

- 5 cas de poudre d'amande

- 2 cas de farine

 

==> Mousse au caramel :

- 100g de caramel liquide

- 40cl de crème liquide

- sucre glace

- 3 feuilles de gélatine


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==>    Ganache au chocolat :

- 15 cl de crème liquide + 10 cl de crème liquide

- 20g de sucre glace

- 100g de chocolat noir

- 3 feuilles de gélatine

 

==> Miroir au caramel :

- 100g de caramel liquide

- 2 feuilles de gélatine


 

 

 

 

Recette :

 

==> Génoise au chocolat :

- Préchauffer le four à 180°C

- Monter les blancs en neige avec le sucre

- Ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant

- Mélanger la farine, la poudre d'amande et le chocolat amer ensemble

- Incorporer aux oeufs et bien mélanger

- Verser sur un tapis de cuisson et cuire 6 à 8 minutes à 180°C

- Laisser refroidir à température ambiante et déposer au fond d'un cercle pâtissier (en vente dans ma boutique ici )

- Réserver au frais

 

==> Mousse au caramel :

- Monter la crème liquide froide en chantilly avec le sucre glace

- Faire chauffer le caramel liquide et y incorporer les feuilles de gélatine ramollie et essorée

- Laisser refroidir à température ambiante

- Ajouter le caramel à la chantilly et mélanger doucement

- Verser la mousse sur la génoise et placer au frais pendant 3 heures

 

==> Ganache au chocolat :

- Fondre le chocolat dans les 10cl de crème au bain marie

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée

- Laisser tiédir

- Monter 15 cl de crème liquide froide en chantilly avec le sucre glace

- Ajouter le chocolat refroidi

- Déposer sur la mousse et placer au frais pour au moins 4 heures

 

==> Miroir au caramel :

- Faire chauffer le caramel liquide

- Ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger bien

- Laisser refroidir

- Déposer sur le gâteau cette dernière couche (attendre que le miroir soit presque froid pour éviter de faire fondre la ganache au chocolat dessous)

- Remettre le bavarois au frais pour au moins 12h, idéalement une nuit entière

 

Bon appetit !

 

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Publié dans Desserts

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helene06 12/06/2011 15:47


bravo belle réalisation!


LadyMilonguera 08/06/2011 11:27


Magnifique ton bavarois ! Et le miroir au caramel, il est parfaitement réussi.


cooking-by-ahes 08/06/2011 11:38



merci beaucoup ! et surtout il est super bon !