Pâte de pistache de Pierre Hermé

Publié le par cooking-by-ahes

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J'aime beaucoup la pistache mais pour faire des recettes de pâtisserie, il faut de la pâte de pistache. Et ça, c'est introuvable dans le commerce quand on ne vit pas dans la capitale ! Il m'a donc fallu trouver une recette pour la faire moi même, la liste des desserts à base de pistache que je souhaite faire s'allongeant de jour en jour ! Après quelques recherches sur le net, je suis tombée sur la recette de Pierre Hermé que l'on peut trouver dans son livre "Plaisirs Sucrés". Avec cette recette, j'ai obtenu une poudre (400g) plus qu'une pâte ce qui est en fait plus pratique pour certaines recettes ! Mais si vous souhaitez avoir de la pâte, il suffit de mixer la poudre obtenue et de l'allonger de quelques gouttes d'huile d'arachide !

 

Ingrédients :

 

- 35 mL d'eau

- 125g de sucre en poudre

- 250g de pistaches mondées non salées

- 60g de poudre d'amande

- 3 gouttes d'extrait d'amande amère

 

Recette :

 

- Préparer un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 121°C

- Faire torréfier les pistaches mondées dans une poêle en mélangeant frequemment.

- Verser le sirop sur les pistaches torrefiées

- Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande

- Mixer le tout pour obtenir une poudre

 

Bon appétit !

 

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Matthieu 20/12/2012 16:33

Bonjour,

vous pouvez facilement trouver de la pate de pistache sur Internet, par exemple sur BienManger.com : http://www.bienmanger.com/1F5120_Pate_Pistache_Verte.html

Mais pour ceux qui se sentent de la faire eux-même, cette recette a l'air savoureuse.

Flo 11/03/2012 09:39

où trouves tu les pistaches mondées non salées? En magasin bio?

deptitsriens 28/02/2012 13:58

Merci pour vos explications. Quel régal! et cette couleur!!!

Payette cuisine 14/10/2011 17:18


Hmm miam ca donne envie!!! Dans une tarte avec des fraises miam!


cooking-by-ahes 14/10/2011 18:04



tu me donnes des idées !



noviceencuisine 12/10/2011 11:09


Belle recette et qu'est ce que tu en as fait?


cooking-by-ahes 14/10/2011 18:04



des financiers et des madeleines ! recettes à venir !