Ravioles ricotta et basilic, bouillon crémeux à l'olive noire (Cooking Chef)

Publié le par cooking-by-ahes

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Comme promis, voilà la recette des ravioles faite pendant l'atelier culinaire chez Cook and Cofee, recette avec le Cooking Chef. La recette m'ayant beaucoup plu, dès que j'aurais équipé mon K. Chef titanium d'un laminoir, je la referais ! La recette est prévue pour 4 personnes.

 

Ingrédients :

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- 300g de farine

- 3 oeufs

- 1 cas d'eau tiède

- 1 cas d'huile d'olive

- 15g de sel

- 100g de ricotta

- 1 botte de basilic

- 1 cas de pignon

- 1 bouillon de volaille

- 1 pot de tapenade aux olives noires

- 200g de crème liquide

- sel, poivre

 

 

 

Recette :

 

- Dans le bol du Cooking Chef, verser la farine. Réaliser un puit. Dissoudre le sel dans l'eau, le mettre dans le puit avec les oeufs et l'huile d'olive. A l'aide du crochet (ou du batteur K), pétrir la pâte sur petite vitesse. Rectifier la consistance de la pâte en ajoutant de l'eau ou de la farine. Bouler la pâte et laisser reposer 1 heure au frais.

- Ciseler le basilic, torréfier les pignons et les hâcher grossièrement. Mélanger le tout à la ricotta, saler et poivrer.

- Etaler la pâte et l'inserer dans le laminoir sur le Cooking Chef. Affiner progressivement le pâton en diminuant l'épaisseur à chaque passage (de 1 à 6 ou 7).

- Découper la pâte en cercle, mouiller d'un mélange jaune d'oeuf et eau. Déposer une cuillère de farce ricotta et souder la raviole à l'aide d'un autre cercle.

- Porter le bouillon de volaille à ébullition et pocher les ravioles quelques minutes (elles sont cuites quand elles remontent).

- Retirer les ravioles du bouillon

- Réduire le bouillon, le crémer et ajouter la tapenade.

- Dresser les ravioles nappées de crème à l'olive noir

 

Bon appétit !

 

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Cédric 23/11/2011 13:24

Bonjour n'ayant pas de Cooking chef, puis-je faire cette recette en achetant des ravioles à fourrer toutes prêtes?
Est-ce que cela existe dans le commerce?
Merci pour votre retour, cette recette à l'air succulent et j'aimerais bien l'essayer !! :-)

cooking-by-ahes 30/11/2011 21:49



je ne sais pas si cela exsite dans le commerce ! pour ma part, j'attends une machine à pâte pour pouvoir les refaire !



coco 29/06/2011 09:25


je prends le temps de m'arrêter aussi sur cette recette magnifique réalisation de tes ravioles maison moi aussi assez fan de ces petits mets !! bravo jolie et certainement très très bon !! bizz
coco


cooking-by-ahes 29/06/2011 16:37



c'est vrai que c'est très bon et fait maison c'est encore meilleur !